破壁機(jī)，是中國(guó)臺(tái)灣十年前“發(fā)明”的一個(gè)攪拌機(jī)新概念。是的，在臺(tái)灣，破壁機(jī)就是高功率的攪拌機(jī)，也叫果汁機(jī)。

這個(gè)詞一開(kāi)始是來(lái)源于吳永志出版的《不一樣的自然養(yǎng)生法》，他自稱是獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的“國(guó)際名醫(yī)”，在書(shū)中描述得了肺癌后，踐行“生機(jī)飲食”，用果汁機(jī)把食物全都攪碎了吃，最后成功治愈癌癥的故事。

他在書(shū)中還推薦了美國(guó)維他密斯Vitamix攪拌機(jī)的一個(gè)半自動(dòng)型號(hào)，并聲稱要用這種大功率攪拌機(jī)才能把蔬菜水果等食物“破壁”，從而獲得里面的“生機(jī)素”，這種“生機(jī)素”正是“治愈癌癥”的關(guān)鍵，破壁機(jī)的名號(hào)也由此而來(lái)。

而后，破壁機(jī)被各路“名人”大肆宣傳有調(diào)理亞健康狀態(tài)、抗癌治病等造福眾生的功效，在各種推波助瀾下，破壁機(jī)在我國(guó)兩岸三地是賣得風(fēng)生水起，深受養(yǎng)生人群的喜愛(ài)。而我在維他密斯商品詳情頁(yè)也有看到相關(guān)的描述：“破壁機(jī)能能打破細(xì)胞壁，釋放全食物營(yíng)養(yǎng)，釋放植物生化素。未破壁食用只能吸收其中一小部分的營(yíng)養(yǎng)，而破壁后植物生化素被釋放出來(lái)，吸收可提高數(shù)倍”。

其實(shí)，植物細(xì)胞壁的主要成分是多糖物質(zhì)，并沒(méi)有多堅(jiān)固，想要打碎植物細(xì)胞壁，我們的牙齒就能輕易做到，而且即便在咀嚼的時(shí)候植物細(xì)胞壁沒(méi)有被破壞，也逃不過(guò)消化的過(guò)程，所以維他密斯破壁機(jī)號(hào)稱能破壁并不假，但并不需要多么高轉(zhuǎn)速的果汁機(jī)。雖說(shuō)，破壁機(jī)與其他料理機(jī)的區(qū)別便是高轉(zhuǎn)速，但多高的轉(zhuǎn)速才能被稱為“破壁機(jī)”，行業(yè)內(nèi)并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)市面破壁料理機(jī)能普遍能達(dá)到45000轉(zhuǎn)/分鐘。

其次，所謂的營(yíng)養(yǎng)素，根據(jù)化學(xué)性質(zhì)和生理作用，我們可以將其分為六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。學(xué)過(guò)高中生物的我們都知道，動(dòng)植物在跨細(xì)胞運(yùn)輸上有一套完善精確的機(jī)制，其中，細(xì)胞壁具有全透性，一些小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以直接通過(guò)胞壁共質(zhì)體進(jìn)行運(yùn)輸，根本不用破壁就能釋放，而一些大分子物質(zhì)還可以通過(guò)胞間連絲進(jìn)行運(yùn)輸，所以，維他密斯破壁機(jī)宣稱能破壁萃取植物生化素從而抗癌治病是無(wú)稽之談。

其實(shí)機(jī)器本無(wú)罪，維他密斯的確是一個(gè)很好用的牌子，破壁機(jī)也并非全是噱頭。它雖然不能提供更多營(yíng)養(yǎng)，但能幫助營(yíng)養(yǎng)吸收還是有依有據(jù)的。首先，任何處理食材的方式都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，但破壁機(jī)的高轉(zhuǎn)速能在短時(shí)間內(nèi)處理完食材，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的增減影響較小，打碎后的顆粒更加細(xì)膩均勻。

但是，無(wú)論我們吃下的食物有多細(xì)膩，最終還是要經(jīng)過(guò)胃酸和消化酶的化學(xué)消化后才能被胃腸吸收，破壁機(jī)只是幫我們節(jié)省了物理消化食物的時(shí)間。對(duì)于胃腸功能不好或消化能力較弱的人，比如幼兒、老人、病人，術(shù)后患者等，食用破壁機(jī)處理后的食材可以減輕消化食物時(shí)的胃腸負(fù)擔(dān)，輔助消化。至于消化功能良好的正常人，不建議長(zhǎng)期食用破壁機(jī)處理后的食材，這樣會(huì)使胃腸養(yǎng)成“惰性”，反而不利于身體健康。

雖然破壁機(jī)處理后的食材細(xì)膩均勻，有更好的口感體驗(yàn)，但是價(jià)格貴也是一個(gè)不得不提的缺點(diǎn)，如果你愿意為口感而買單，價(jià)格貴這個(gè)缺點(diǎn)可以忽視。

但不能忽視的是，破壁機(jī)的高轉(zhuǎn)速會(huì)帶來(lái)非常大的噪音，有人形容破壁機(jī)工作時(shí)的噪音和電鉆有得一比。盡管有些質(zhì)量較好的破壁機(jī)，像維他密斯在噪音方面表現(xiàn)稍好，但始終是個(gè)無(wú)法避免的問(wèn)題，無(wú)論商家宣傳噪音控制得有多好，買回來(lái)使用時(shí)噪音之大肯定會(huì)出乎你的意料，擾民就不說(shuō)了，你甚至擔(dān)心它會(huì)炸掉。

因?yàn)槠票跈C(jī)的威力過(guò)猛，我們使用時(shí)還需要特別注意安全，除了使用前要正確安裝破壁機(jī)并在每次使用前檢查一下是否有松動(dòng)，刀俎底盤卡盤是否轉(zhuǎn)緊。使用時(shí)也要注意平穩(wěn)放置，開(kāi)機(jī)啟動(dòng)前，還要檢查看蓋子是否放平卡穩(wěn)在旋槽中。并且切記，看好小孩，遠(yuǎn)離破壁機(jī)。

破壁機(jī)不能說(shuō)一無(wú)是處，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如果追求口感，在有錢有預(yù)算的情況下可以購(gòu)入，對(duì)于消化功能不好的人群，也是輔助消化的一大利器，但要論健康，喝果汁、吃果泥是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上直接吃蔬果的，至于為它宣稱的破壁治癌養(yǎng)生功能買單，便是人傻錢多了。而對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，性能、噪音和材質(zhì)結(jié)構(gòu)安全才是需要重點(diǎn)關(guān)注和持續(xù)優(yōu)化的，不必過(guò)度吹噓養(yǎng)生功能。