“很多餐飲客戶會跟我們說，能不能幫我們設(shè)計一個全新的菜架、收餐框、炒菜機等，各種各樣的需求就過來了。”餐飲機器人研發(fā)企業(yè)普渡科技創(chuàng)始人兼CEO張濤略帶調(diào)侃地說到。

　　在餐飲機器人行業(yè)興起的前兩年，無數(shù)的“偽需求”讓行業(yè)飄起了“欣欣向榮”的泡沫，而“真痛點”卻將這些泡沫無情擊破，導(dǎo)致了餐飲機器人的市場熱度迅速退卻。

　　近年來，以普渡科技為代表的餐飲機器人研發(fā)企業(yè)開始重新思考餐飲業(yè)的“剛需”，行業(yè)再次迎來新生。

　　警惕“偽需求”陷阱

　　餐飲行業(yè)需要什么樣的送餐機器人?針對這個問題，機器人企業(yè)能收到成堆的需求，例如能互動、要人形、會賣萌、會說話、外形好看、顧客喜歡等等。然而，若不加以篩選辨別就進行產(chǎn)品研發(fā)，最終只會造成機器人產(chǎn)品的“不實用”。

　　“能互動”，但無法做到智能，被調(diào)侃為“人工智障”;做成了“人形”，但舍棄了送餐容量，導(dǎo)致效率甚至比普通員工還低，這就是“不實用”;“長得好看”，但技術(shù)有缺陷，頻繁出錯罷工，不僅員工怨聲載道，顧客也嫌棄，這就是“拖后腿”……

　　當(dāng)科技企業(yè)對市場“偽需求”全盤接受，就會導(dǎo)致產(chǎn)品陷入“貪大求全”的困境。既要有語音交互、肢體動作、自動駕駛等功能，又要在人臉識別、娛樂互動等方面展現(xiàn)能力，似乎越多的功能越能滿足客戶的需求，但結(jié)果往往是“樣樣通樣樣松”。這樣的產(chǎn)品不僅沒有在單個功能上做好做穩(wěn)，反而給市場帶來更大的成本負擔(dān)。機器人動輒幾萬甚至幾十萬的定價，還有高昂的后期維護成本，這些都讓客戶對機器人產(chǎn)品望而卻步。

　　掉入“偽需求”陷阱的餐飲機器人，在2015年經(jīng)歷了一陣熱潮后迅速冷卻，并讓許多餐飲從業(yè)者對機器人形成了華而不實的負面印象，極大影響了行業(yè)的發(fā)展。

　　抓住市場“剛需”

　　如今，普渡科技推出的“歡樂送”送餐機器人，正在重構(gòu)餐飲服務(wù)機器人的市場。在產(chǎn)品設(shè)計時，普渡科技團隊就瞄準了餐飲市場的剛需——送餐效率與人力成本。

　　“歡樂送”送餐機器人可以裝載3-5托盤，并支持多任務(wù)配送，每次出餐都可根據(jù)最優(yōu)路徑運送到多臺餐桌。在繁忙的午晚市，“歡樂送”單次出餐盤數(shù)遠大于一名服務(wù)員，極大提升了傳菜效率。

　　根據(jù)使用“歡樂送”機器人的餐廳后臺數(shù)據(jù)，一臺機器人每日平均傳菜量達到300盤以上，而在節(jié)假日高峰期單日傳菜量可超過400盤。相比一名服務(wù)員一天200盤左右的傳菜量，“歡樂送”送餐機器人可實現(xiàn)1.5~2倍的效率提升。

　　在商業(yè)模式上，“歡樂送”送餐機器人提供了一次性購買與按月租賃兩種采購模式。規(guī)模較小的餐廳可以采用按月租賃的方式，每月成本不超過3000元，最低每天70元不到;而較大的餐飲品牌可以選擇直接購買，根據(jù)所處城市薪資水平的不同，投資回報周期在6~8個月內(nèi)浮動。因此，無論是大型連鎖品牌餐飲，或是個體經(jīng)營的餐廳，都能負擔(dān)起送餐機器人的使用成本。

　　“歡樂送”在送餐效率與成本上均展現(xiàn)了突出優(yōu)勢，一經(jīng)推出就迅速得到了市場的積極反饋。海底撈、呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、西貝莜面村、德莊火鍋、旺順閣、京東X未來餐廳等數(shù)千家知名餐飲品牌門店均已開始使用“歡樂送”機器人送餐。

　　做賦能餐飲業(yè)的機器人科技企業(yè)

　　普渡科技既面向著餐飲行業(yè)的經(jīng)營者，同時也影響著關(guān)注機器人領(lǐng)域的潛在客戶，而兩者給出的需求存在著極大的區(qū)別。張濤表示，普渡科技要做就做賦能餐飲行業(yè)的機器人企業(yè)。

　　對普渡科技而言，如果只貼上“行業(yè)賦能”的標簽，要專注提升餐飲行業(yè)的效率，那么餐飲客戶可能會提出“菜架、收餐框、炒菜機”等需求;而如果只做“機器人公司”，貼上自主定位導(dǎo)航的標簽，那么商超、倉儲等客戶的“購物車、物流機器人”等需求也會隨之出現(xiàn)。

　　“任何一個公司都是有邊界的，我們不得不保持專注。”張濤強調(diào)到。在目前的情況下，只有結(jié)合“行業(yè)賦能”與“機器人公司”兩個標簽，才能窺視到二者交集中的“真需求”。

　　通過對“真需求”的洞察，普渡科技將迎來新一輪的產(chǎn)品更新。據(jù)張濤透露，在如今的餐飲機器人產(chǎn)品矩陣下，普渡科技預(yù)計在今年12月推出兩款新型餐飲機器人，進一步通過機器人科技產(chǎn)品賦能餐飲行業(yè)，促進餐飲行業(yè)進行智能化升級，提升經(jīng)營效率。

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