想知道深圳人下館子最愛(ài)吃什么嗎?是傳統(tǒng)粵菜，還是火辣川味?在科技與美食完美融合的深圳，讓美團(tuán)大數(shù)據(jù)告訴你答案。11月26日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)解讀會(huì)暨大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜頒獎(jiǎng)典禮在深圳舉行，用大數(shù)據(jù)為吃貨勾勒美食圖譜。

深圳市餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱河現(xiàn)場(chǎng)致辭

　　從2018年的數(shù)據(jù)來(lái)看，華南地區(qū)的餐飲門(mén)店數(shù)量在全國(guó)范圍內(nèi)排名靠前。作為開(kāi)放融合、人口構(gòu)成多元的華南大都市，深圳匯聚了天南海北的美食呈現(xiàn)出傳統(tǒng)與新潮共存的餐飲發(fā)展態(tài)勢(shì)。2018年，深圳餐飲收入額達(dá)744.49億元，同比增長(zhǎng)8.4%，高于地區(qū)GDP增幅。美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，深圳小吃快餐品類營(yíng)業(yè)門(mén)店數(shù)量以45.6%的高占比超過(guò)其他三個(gè)一線城市;“國(guó)民美食”火鍋在深圳大受歡迎，斬獲線上訂單量占比冠軍，并且增速遠(yuǎn)超其他品類;火鍋品牌中海底撈火鍋從口味、環(huán)境、服務(wù)三方面穩(wěn)居榜首，取得了優(yōu)秀成績(jī);會(huì)展中心、寶安中心區(qū)、南山科技園登頂深圳最受歡迎的熱門(mén)商圈TOP3。

美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰現(xiàn)場(chǎng)分享

　　小吃快餐占比碾壓北上廣，飲品店成餐飲類“黑馬”

　　“擁有大比重的外來(lái)人口，年輕有活力，四大一線城市之一”這些城市標(biāo)簽讓深圳的餐飲業(yè)獨(dú)具特色。而餐飲業(yè)中最能融合所有人的口味，又跟得上深圳快節(jié)奏生活步伐的就是小吃快餐店。值得注意的是，深圳的小吃快餐類門(mén)店數(shù)占比45.6%，在北上廣深四個(gè)一線城市中占比最高。小吃快餐行業(yè)在本地的發(fā)展也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他餐飲品類，占據(jù)市場(chǎng)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，表現(xiàn)出深圳“小”美食的大繁榮?？梢哉f(shuō)，小吃快餐的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)和深圳消費(fèi)者年輕化、生活節(jié)奏快等因素有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

　　除了遍地開(kāi)花的小吃快餐店，飲品店在深圳擁有僅次于小吃快餐的特殊地位。數(shù)據(jù)顯示2018年深圳飲品類門(mén)店分布占比8.3%，奪得餐飲品類門(mén)店的第二賽道。2018深圳熱搜品牌前三也被喜茶、麥當(dāng)勞、肯德基這三家飲品、快餐店占領(lǐng)，可見(jiàn)“奶茶+快餐”組合在深圳的受歡迎程度。

　　火鍋川菜火爆鵬城，外來(lái)美食強(qiáng)勢(shì)霸榜

　　“一時(shí)吃火鍋一時(shí)爽，一直吃火鍋一直爽”的國(guó)民美食火鍋在深圳也顯現(xiàn)出威力。美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，深圳火鍋品類線上消費(fèi)訂單量排名第一，較去年增長(zhǎng)4.6個(gè)百分點(diǎn)，以23.5%的比重領(lǐng)跑，本土菜系粵菜排名第二。值得注意的是，消費(fèi)訂單量TOP5中“國(guó)民美食”火鍋、川菜均有上榜，可見(jiàn)其在深圳的強(qiáng)大影響力?；疱?、川菜的走俏與深圳開(kāi)放融合的人口構(gòu)成有著密不可分的關(guān)系。在口味、服務(wù)和環(huán)境三項(xiàng)上，海底撈火鍋品牌均排名第一，成為廣受好評(píng)的火鍋品牌，也表現(xiàn)出火鍋在鵬城的強(qiáng)大影響力。

　　美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，華南地區(qū)餐飲門(mén)店增速在全國(guó)處于較高地位，而深圳作為其中經(jīng)濟(jì)發(fā)展最為迅猛的城市，融合了全國(guó)各地的口味。其中主打潮汕味道的八合里海記、海南特色的同仁四季等外來(lái)餐飲品牌強(qiáng)勢(shì)發(fā)展，廣東本土品牌真功夫位居兩者之后，排名第三。

　　Z世代掌握線上餐飲主導(dǎo)權(quán)，“朋克養(yǎng)生風(fēng)”深圳最in

　　據(jù)數(shù)據(jù)表明，2018年中國(guó)餐飲消費(fèi)者中90后、95后以51.4%的高占比成為消費(fèi)人群主力，而餐飲行業(yè)的口味也逐漸變化，變得“年輕化”起來(lái)。《報(bào)告》顯示，“辣”和“甜”成為最被90世代消費(fèi)者喜愛(ài)的口味，這也為火鍋與奶茶在年輕人群中走俏帶來(lái)了強(qiáng)勁的推動(dòng)力。辛辣刺激的麻辣燙、小龍蝦和清淡養(yǎng)生的粥成為深圳人們最常搜索的美食，年輕人的“朋克養(yǎng)生觀”成為當(dāng)代一個(gè)有趣現(xiàn)象。麻辣燙代表了年輕人對(duì)于刺激味蕾的美食的追求，粥則反映了“求生欲”爆棚的年輕人養(yǎng)生觀。既追求刺激又懂得養(yǎng)生，既“作死”又“怕死”，這種現(xiàn)象看似矛盾，實(shí)則反映了年輕人口味的多元和生活中追求自我的真實(shí)性。

　　深圳餐飲業(yè)在新時(shí)代的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，是中國(guó)餐飲行業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)的一個(gè)縮影。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)以多場(chǎng)景化的平臺(tái)數(shù)據(jù)助力“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，也為廣大用戶尋求新的發(fā)展。美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰表示，新餐飲時(shí)代的經(jīng)營(yíng)方法論要借鑒先進(jìn)生產(chǎn)力代表的互聯(lián)網(wǎng)公司進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，概括起來(lái)就是“一個(gè)中心，一個(gè)基本點(diǎn)”，即以用戶需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)。今后能持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)的餐飲企業(yè)都要有兩個(gè)新崗位即產(chǎn)品經(jīng)理和商業(yè)分析(BI)，可以利用線上與線下相結(jié)合的一站式服務(wù)，幫助門(mén)店建立更全的數(shù)據(jù)檔案，依據(jù)數(shù)據(jù)更好的洞察客戶所需。據(jù)悉，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)近期還成立了美團(tuán)大學(xué)，開(kāi)設(shè)了餐飲、外賣和酒旅等八大學(xué)院，為生活服務(wù)業(yè)人才提供數(shù)字轉(zhuǎn)型的必要知識(shí)，助力商戶打造互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代新餐飲生態(tài)。

　　如何在繼承傳統(tǒng)美食的同時(shí)創(chuàng)新發(fā)展，打造線上餐飲新業(yè)態(tài)，是每一個(gè)餐飲行業(yè)從業(yè)者需要考慮的事情。為時(shí)刻感知市場(chǎng)的瞬息萬(wàn)變，尋求大數(shù)據(jù)手段的幫助已成為行業(yè)共識(shí)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)基于海量數(shù)據(jù)挖掘，希望助力餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型。

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